書院熟茶千堆第56期 西定熟茶:輕撫舌尖的細(xì)軟綿密感
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書院熟茶千堆第56期 西定熟茶:輕撫舌尖的細(xì)軟綿密感

  千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第56期  西定古樹熟茶

  【原料】勐海西定古樹

  【采摘季節(jié)】春季

  【發(fā)酵水源】勐海原山山泉水

  【發(fā)酵數(shù)量】100公斤

  【發(fā)酵時(shí)間】2019年6月

  【發(fā)酵方式】木箱發(fā)酵

  【發(fā)酵時(shí)長】50天

  勐海西定鄉(xiāng)簡介

  西定鄉(xiāng)地處勐??h西部,東接勐遮鎮(zhèn),南鄰打洛鎮(zhèn),北與勐滿鎮(zhèn)毗鄰,西與緬甸隔江相望.下轄西定、暖和、南弄、帕龍、舊過、曼馬、曼來、章朗、曼佤、曼皮、曼邁11個(gè)村委會(huì),有栽培型古茶園資源1215畝,僅分布在西定村委會(huì)布朗西定村民小組中,海拔1400米的山坡地帶。境內(nèi)最高點(diǎn)在東部帕滇梁子,海拔2249米;最低點(diǎn)在西南部的南孟河與南覽河交匯處,海拔668米。
  西定鄉(xiāng)地形復(fù)雜,地貌多樣,山、河、丘、谷相互交錯(cuò),素有“三里不同天,一山有三季”的奇異景象,因此在每年的11、12月份可以看到白霧茫茫的“西定云?!逼嬗^。

  曾聽說西定山色美,云海蒼茫,應(yīng)是一幅仙境美景,殊不知今天一品西定熟茶,才發(fā)現(xiàn)湯中綿密細(xì)軟亦是舌尖上的恬美體驗(yàn)。
  西定古樹生茶條索

  生茶口感:開湯香氣較揚(yáng),公杯呈蜜蘭香;湯色明黃透亮。入口甜潤,水路柔厚,茶湯之中包裹著淡雅的茶香,苦感在舌尖散開,隨后澀感在舌部兩側(cè),兩頰之間漫延開,化開后生津回緩,口腔回味較足。
  特點(diǎn):湯色明黃透亮,干茶與杯底香強(qiáng)烈且持久,苦澀較顯,湯中帶甜,湯質(zhì)飽滿滑順,回甘生津不是很快,但回味較長。
  西定古樹生茶葉底

  熟茶品鑒
  西定古樹熟茶條索

  熟茶口感:干茶荷香,入口湯感潤滑,水路細(xì)膩。1-3泡甜感較明顯,湯感飽滿,似帶有淡淡的藥香。略有澀底,但總體感覺溫潤甜美,4泡后湯中隱隱顯現(xiàn)木質(zhì)香,滑度,潤度都保持較好;6泡后湯水甜潤,整個(gè)品飲過程似有藕粉羹湯的清新甜潤感。
  特點(diǎn):水路細(xì)軟,湯質(zhì)滑潤。香氣清爽,甜度怡人。
  西定古樹熟茶葉底

  品飲建議:西定古樹熟茶適口性較好,甜潤,軟滑,綜合品飲體驗(yàn)佳,是一款現(xiàn)飲好喝存放可期的熟茶。
  品評(píng)語錄

  品鑒人:致和

  干茶外觀:干茶條索烏黑,較嫩,等級(jí)高;

  湯色:兩泡后湯色紅亮,呈紅褐色;

  湯感:綿密,軟;

  香氣:不同于一般的熟茶香,菌香,后半段帶有木質(zhì)香;

  口腔回饋:略有澀感,苦味不明顯,香甜,滑潤;

  綜合評(píng)價(jià):湯質(zhì)細(xì)軟,滑潤,前半段似花香,后半段木質(zhì)香,綜合感覺不錯(cuò);


  審評(píng)沖泡:

  第一泡5分鐘,湯中有滑度,舌根有一點(diǎn)澀感,輕微的苦韻;復(fù)合型香氣,融合度不錯(cuò),喉部略干;

  第二泡3分鐘,木質(zhì)香明顯,湯感滑,略澀,滑度不錯(cuò);融合度尚可;

  第三泡3分鐘,木質(zhì)香,清甜感;融合度尚可;

  特點(diǎn)綜述:綜合性不錯(cuò),湯感保持好,耐泡度高;


  品鑒人:李先生

  干茶外觀:均整,烏黑顯褐紅,干凈,整潔;

  湯色:褐紅潤亮;

  湯感:甜潤,活性足;

  香氣:初泡淡荷香加淡藕粉香,中斷透低沉木質(zhì)香;

  口腔回饋:回甘明顯,無明顯弱點(diǎn),飽滿;

  綜合評(píng)價(jià):香氣正,回甘明顯,各項(xiàng)指標(biāo)均衡;


  審評(píng)沖泡:

  第一泡5分鐘,湯感甜潤,透木香,飽滿,無雜味;融合度中上;

  第二泡3分鐘,甜感依舊,湯質(zhì)依舊飽滿,融合度中上;

  第三泡3分鐘,基本不透水味,帶淡淡木質(zhì)香,尾水甜;

  特點(diǎn)綜述:口感甜潤,水路中上,喉韻中上,各項(xiàng)指標(biāo)均衡;


  品鑒人:金小姐

  干茶外觀:外型勻整,茶香顯;

  湯色:明艷,紅濃;

  湯感:清爽,干凈,甜;

  香氣:輕輕的荷香偏糯香;

  口腔回饋:入口甜爽,喉部,口腔干凈;

  綜合評(píng)價(jià):因芽多發(fā)酵偏輕,故甜爽,有回甘;這是一款甜爽型的熟茶;


  審評(píng)沖泡:

  第一泡5分鐘,甜潤,顯木香;融合度很好,沒有異味,雜味;

  第二泡3分鐘,甜糯,甘潤;略有澀感,但在可接受范圍;

  第三泡3分鐘,甜,糯;基本不透水味,對(duì)于散新茶來說非常優(yōu)秀了;

  特點(diǎn)綜述:基于較嫩的茶葉來看,采用輕發(fā)酵,甜是最大的特點(diǎn),爽利是第二特點(diǎn),未有新茶茶水分離質(zhì)感,也沒有輕發(fā)酵的苦澀感;
  本期品鑒結(jié)束

  書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃

  書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。

  我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。

  空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。

  書院熟茶,此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別,并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲(chǔ)環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
  書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。

  所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫,為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代,并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。
  未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)(計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。

  第二個(gè)兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營階段,全面模擬全國大區(qū)域倉儲(chǔ)環(huán)境,配合發(fā)酵計(jì)劃,填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。

  好熟茶不再是靠好運(yùn)氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去,好倉儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光!